Трабзон миңдеген жылдар бою түрдүү цивилизациялардын ордону болуп келген. Буга ылайык гастрономиялык жакта аябай бай чөлкөм болуп эсептелет. Ар түрдүү цивилизацияларга тиешелүү тамак-аш жана суусундуктардын салымы Трабзон түрдүү даамдардан турган бай ашканага ээ.
Анчоус, башкача айтканда “хамси” Трабзон ашканасынын соода белгиси болуп саналат. Түркиянын бардык жеринде жүгөрү, капуста, жашыл буурчак жана фундук менен жасалган жүздөгөн тамактардан тышкары Трабзондо анчоус менен жасалган 40 түрдүү тамак бар. Трабзон ашканасы шаарга келген туристтердин да көңүлүн бурууда.
Трабзондун эң белгилүү жергиликтүү тамактарынын арасында Сүрмене пита, Акчаабат котлеттери жана Хамсыкөй күрүч пудинги, куурулган анчоус жана анчоус менен күрүч, чалкан шорпо, кайя, куймак, капуста шорпо жана капуста фарштары сыяктуу географиялык жактан белгиленген азыктар кирет. Вакфыкебир наны менен Тоня майы да географиялык жактан көрсөтүлгөн азыктар шаардын эң белгилүү даамдарынын арасында.
